Liz Collet - Around The Globe

Die windigen Kerlchen weiter im Aufwind

Liz — Tue, 16 Apr 2013 23:03:06 +0000

Windbeutel mise en place © Liz Collet

So, wie sie da hübsch dressiert aus dem Bild guggen, sind sie aber auch wirklich eine Versuchung, oder? Ist es Ihnen auch schon aufgefallen? Windbeutel, Eclairs, Profiteroles…………sie sind wieder im Aufwind, diese windigen kleinen Bürscherl.

Lange Zeit ein bisserl Image von (too) old fashion, der einstige Klassiker, der mit Sahne und Kirschen oder Erdbeeren die Generationen der Wirtschaftswunderzeit an den Kaffeetisch verführte. Und der – vielleicht wegen der Sahnefülle und der Furcht vor damit einhergehender Körperfülle ? – dann plötzlich dem Vergessen anheimfiel. Weil man eben dann alles das vergessen sollte, was die Kalorientabelle tiefrot vor Scham flushen liess. Das hat dann vielleicht auch dazu beigetragen, dass auch Rezepte und das Know How ihrer Zubereitung ebenso mangels Übung und Anwendung und Weitergabe an die nächste Generation bisserl in der Versenkung verschwand.

Von dort hole ich sie ja immer wieder gern hervor. Süss, herzig, herzhaft, gefüllt, ungefüllt und dafür geformt. Oder als go along für Suppen und Eintöpfe.

Und so nach und nach entdecke ich, sie finden wieder ihre Fans und Liebhaber. Über ein paar habe ich ja hier schon geplaudert. Bei Kochbar.de, dem Portal von Vox haben Sie es nicht nur zur Pole Position hier als teaser und Startbild für und in das Video zum Wissenshunger über Windbeutel geschafft, sondern auch in die Kategorie der “klassischen Teigrezepte” von Kochbar/Vox .

Click to view slideshow.

Und als Fingerfood, als Häppchen, Snacks gewinnen sie immer mehr neue Liebhaber. Auch – ein bisserl kleiner halt – die Klassiker mit Sahne und Erbeeren.Die schier unwiderstehlich mit den Fingern als Häppchen stibizt und vernascht werden, bevor man sich versieht.

Und auch Eclairs gewinnen über die Gourmetküchen als Desserts neue elegante Bühnenauftritte. Wie wunderbar ist so ein Eclair beispielsweise mit einer Füllung aus einer leichten Mocca-Creme zum Kaffee nach dem Menü, ob als Mini-Eclairs oder zur eigentlichen Kaffee- oder Tea Time als Gebäck statt Törtchen.

Ob Windbeutel oder Eclairs - oder beides - Sie sind richtige Allrounder. Und Kindern können Sie damit ohnehin kinderleicht Vergnügen bereiten. Und grösseren Kindsköpfen nicht weniger.

Ganz frisch “gebacken” begegnen Ihnen meine windigen Kerlchen als Profiteroles nun auch hier im schweizerischen Gourmetportal GUTEKUECHE (das unter österreichischer Adresse geführt wird) . Dort mit etwas anderem Rezept als meine eigenen tatsächlich gebacken waren und für die hübsche Rosettenform wie im Bild zu sehen, ist eine Garnierspritze oder Spritztülle mit gezackter Tülle nötig. Wenn Sie den Brandteig mit teelöffeln auf das Blech setzen, werden die Windbeutel aber natürlich ebenso gut aufgehen, allerdings eben eher mit einer mehr oder weniger glatten Oberfläche statt Rosettenform. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Bildquellen: © Liz Collet, für alle Fotos der Slide RFL/RM Nutzungsrechte hier auch für Sie möglich.
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Beine, die ihren Weg machen werden {Foot-Steps and Foot-Prints – Teil 3}

Liz — Wed, 27 Mar 2013 17:29:34 +0000

Step by Step © Liz Collet

Über diese Beine, die – in juristischer Hinsicht derzeit im Jurastudium und auch sonst – ihren Weg suchen und auch machen, habe ich Ihnen schon einiges hier und auch dort erzählt. Und wo sie ihre Fuss- und anderen Spuren hinterlassen. Ein besonderes Augenschmunzeln zaubert es – welchem Anwalt oder Juristen ginge das wohl nicht ebenso ? – wenn sie und damit wieder einmal eine meiner Arbeiten als Fotografin als Cover eines kürzlich erschienenen Buches aus der Serie der Beck Rechtsberater im dtv, eben einem der juristischen Verlage schlechthin Verwendung finden. Und wenn sie einem dann schier überall zu begegnen scheinen, sei es in der Buchhandlung kürzlich in Frankfurt am Main, ebenso wie in der hübschen kleinen Buchhandlung hier in Murnau im Blauen Land oder in einer anderen in Garmisch bei einem Termin im Werdenfelser Land oder sogar in der Murnauer Gemeindebücherei am Drehständer, der immer die aktuell interessanten Themen und Titel präsentiert.

COVER Arbeitslosengeld II Hartz IV von A – Z

Dass dieser Titel überall so präsent zu sein scheint, liegt – und das ist der Teil der Wahrheit dieser Gesellschaft heute daran – leider eben auch und nicht wenig daran, dass das Thema so viele Menschen betrifft. Und mit dem Buch ein hoffentlich hilfreiches kleines A – Z zum Thema erschienen sein wird für diejenigen, die einen ersten Rat darin erhoffen und suchen.

(Rezension von mir? Bei Gelegenheit und dann im juristischen Blog).

Warum und was in diesem Zusammenhang ausserdem ein - urheberrechtlich unvermeidliches – Augenschmunzeln² unwiderstehlich und unvermeidlich war? Nun, DAS plaudere ich vielleicht an anderer Stelle einmal aus. Aber vielleicht entdecken Sie den Grund ja auch selbst beim Blättern in dem Buch selbst.

Sofern Sie ebenfalls Interesse an diesem Motiv oder anderen Arbeiten aus derselben Fotoserie haben sollten, wie beispielsweise diesem oder jenem, dann erhalten Sie hier weitere Informationen dazu.

Step by Step © Liz Collet

Und auch das könnte Sie noch interessieren:

Foot-Steps and Foot-Prints (Teil 1)
Foot-Steps and Foot-Prints (Teil 2)
Footsteps: “Übergänge in die Zeit nach dem Heim” | Jus@Publicum
IJAB Kompetenznachweis International, Handbuch für Qualifizierung und Praxis, S. 64,75
Renate Kreitz , Thomas Weiß, Arbeitslosengeld II · Hartz IV von A-Z, Beck-Rechtsberater
352 Seiten, ISBN 978-3-423-50718-9, 1. Auflage 2012

Touché – SCHLANK-Macher sind sie nicht: Kokosmakronen

Liz — Mon, 25 Feb 2013 19:21:49 +0000

Kokosmakronen © Liz Collet

Und wenn auch derzeit hier im Blauen Land rund um den Staffelsee so üppig meterhoch Schnee liegt, dass man glauben könnte, es ginge auf Weihnachten zu, stünde nicht das Tageslicht bereits wieder anders, höher und länger am Himmel, als in der Adventszeit, dann würden sie auch in Versuchung führen. Die Kokosmakronen.

Wahr ist: SCHLANK-Macher sind sie nicht. Da würde ich der Apotheken-Umschau gar nicht widersprechen, in welcher ich hier dieser Tage eine Begegnung der dritten Art mit eben diesem meiner eigenen Fotos und meinen Kokosmakronen hatte (Bild Nr 9 der Serie von 12 Fotos dort). Nach deren Zubereitung im Advent vor ein paar Jahren. Und nach ihrem Shooting. Als den ersten und zweiten Begegnungen. Die der dritten Art ist bei allen in Sachen food als Foodfotografin dann immer die Wiederbegegnung bei Kunden. Wie eben hier.

Vielleicht ist es auch ein bisschen kontraproduktiv für jene, die derzeit in der (jährlichen) Fastenphase sind. Andererseits – zumindest mir geht es so – ist man nach den Weihnachtstagen doch eher immun gegen Weihnachtsgebäck, oder nicht?

Und : Dickmacher sind sie eigentlich auch nur dann, wenn man sie in üppigen Mengen futtert. Eine mit Genuss und nicht einfach unbedacht nur wegzunaschen dagegen, KANN das wirklich Sünde sein? Wenn, so ist sie es wert. In Maßen, dann sind auch die Maße kaum in Gefahr, n’est-ce pas ? Die Dosis macht das Gift. Das trifft auf Süsses nicht anders zu, als auf alles, was aus Apotheken und Apothekenschränken kommt.

Das Rezept zu den Kokoksmakronen habe ich hier bereits veröffentlicht.

Und auch diese Links könnten Sie interessieren:

Bildquelle: Kokosmakronen © Liz Collet (Dort können Sie bei Interesse auch Nutzungsrechte für das Bild kaufen).

Als Druck können Sie das Bild hier in verschiedenen Versionen erwerben.

Veröffentlicht wurde das Rezept von mir unter anderem auch hier.

Wer hat’s …………?

Liz — Thu, 21 Feb 2013 15:49:43 +0000

Sushi © Liz Collet

Wer hat’s………….gerollt und gewickelt?

Na, raten Sie mal.

Wen haben wir damit um den Finger gewickelt?

Zum Beispiel…………die zwei beide hier.

Und wie sieht das bei Ihnen aus?

Lieben Sie Sushi?

Als Convenience?

Oder selbst gemacht?

Oder nur als Lunch in der Mittagspause und Sushi to go?

Sie wüssten gern, WIE Sie sie selbst herstellen können? Dann habe ich nachfolgend in den Links ein paar Anregungen für Sie. Küchengöttliche Anregungen.

Viel Vergnügen beim Ausprobieren und Geniessen.

Bildquellen:

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Lach(s)t da IHR Herz auch so?

Liz — Wed, 20 Feb 2013 21:26:33 +0000

Lieben Sie auch Lachs, so sehr wie ich? Abgesehen davon, dass Lachs gesund ist, unter anderem aufgrund seiner Fettsäuren, bietet er gedünstet, gegrillt, graved Art oder geräuchert oder zart gebraten eine unendliche Vielfalt an kulinarischen Möglichkeiten. Dabei liebe ich auch die Tatsache, dass es in der Regel sehr wenig an Menge braucht, um zusammen mit beliebigen anderen Zutaten daraus ein Festessen zu machen. Ein bisschen Gemüse, Brühe und Kräuter und ein kleines Stück Lachs, das darin zuletzt noch mit gar zieht – fertig ein leichtes und wärmendes Gericht.

Von der Vorspeise bei Salaten oder Suppen mit Kartoffeln, mit Rösti oder Gemüse aller Art und Rohkost-Appetizern über Zwischengerichte, Hauptgang und sogar…………zusammen mit Käse als closer im Menü, wie auch hier und als Alternative zu den klassischen Desserts. Aus einem Omelette macht er mit frischen und wenigen Kräutern ein fabelhaftes Hauptgericht und Pfannkuchen peppt und toppt er zur herzigen Liebeserklärung in allen Schichten auf.

Er ist wunderbar kombinierbar mit Salat, Spargel, vor allem grünem Spargel, Reis und Naturreis, Pasta, Kartoffeln, Hirse, Graupen, wunderbar mit Pizze, Flammkuchen und Tartes und Quiches und für Partyfood ein Allroundtalent, egal ob dans les verrines oder dans les terrines , als Löffelfood, in Form von Sticks oder “echtem” Fingerfood.

Und zusammen mit Gurke wird er als Mousse vor allem, aber nicht nur im Sommer zu einem herz-lichen Eyecatch und Gaumengenuss.

Wenn Sie übrigens wissen wollen, was drei der vier oben zu sehenden Bilder gemeinsam haben, klicken Sie doch bitte einfach mal HIER bei TREIF. Neben drei meiner Bilder und Lachs, die (jaaa, klar) mein Herz gern lach(s)en lassen, entdecken Sie dort noch mehr, das Sie vielleicht interessieren könnte. Viel Vergnügen.

Und für ein paar klitzekleine Anregungen zu und mit Lachs habe ich hier gleich noch ein paar optische Versuche, Sie mit Lachs in Versuchung zu führen.

Bildquellen:

Joghurtnockerl an Graved-Lachs-Gurken-Törtchen
Pfannkuchen fein gemacht mit Lachs
Lachs fein aufgedressed
Lachs
Gurken, Lachs und Joghurtmousse
Lachs mit Ei und Dillmousse
Frisch und leicht
Sushi Passionated
Lachs-Spinat-Tarte tricolor
Blumenkohlrahm-Gangerl mit fescher Begleitung
Fisch, Frisch, Fitness-Food
Passion 4 Cheese
Sushi
Kartoffelsuppe de Luxe
Hovmästarsås

Omelette Springtime
Frisch und leicht
Snacks mit Rohkost und Lachs
Pfannkuchen fein gemacht mit Lachs und Liebe
Möhrencreme mit Rösti und Lachs Graved Art
Lachs-Spinat-Tarte tricolor
Fisch, Frisch, Fitness-Food
High Lights mit Naturreis
Herzensgrüsse mit Lachs, Brokkoli und Graupen

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Chickenburger nach Lizerls Rezept

Liz — Thu, 03 Jan 2013 07:01:52 +0000

Lizchens gesunder Chicken-Salat-Burger © Liz Collet

Do You love Fast Food? Warum nicht? Hin und wieder. Und wenn die Zutaten stimmen, ist das ohnehin auch ohne schlechtes Gewissen möglich. Dieses “Modell” ist einer der Lieblingsburger dbmS. Er liebt meine selbstgemachten Geflügel-Fleischpflanzl, bei denen ich bevorzugt auch das Hackfleisch selbst dazu durch den Wolf drehe und nicht fertiges Geflügelhackfleisch kaufe. Erstens weiss ich dann, welches Stück vom Geflügelfleisch zu Hack verarbeitet wird und es ist preiswerter und frischer.

Dazu ein paar wenige weitere Zutaten, zu denen u.a. etwas selbstgemischtes und gemahlenes Curry, ein wenig Senf, Ei und etwas feines Semmelmehl, Gewürze und Kräuter gehören – und es war geboren, das Lieblingsfleischpflanzl dbmS. Andere zB aus Schweinefleisch will er nicht mehr. So werden sie in rauen Mengen zubereitet und dann teils portionsweise ins TK-Fach gehortet, teils am ersten Tag als Gericht warm verspeist, später verschwinden dann im Laufe des Tages abgekühlte Exemplare aus Pfanne oder Kühlschrank wie in und von Geisterhand und was die huschhusch-Fingerfood-Naschereien überlebt, wird gern auch kalt auf eben solchen würzigen Remischen (gelegentlich auch unter dem Begriff “Maurer” oder “Römische” in Bäckerein anzutreffen) oder anderen Vollkorn- und Gewürzsemmeln verschiedenster Art zusammen mit Gurke, Tomate, Senf, Paprika und Salat nach Saison und leichtem Joghurt-Dressing als Burger zum Abendbrot gegessen.

Allen Gerüchten und optischen Appetizern hier zum Trotz - nein, auch diesen liefere ich nicht alla casa, nur virtuell, nur in Pixeln. Den Chickenburger nach Lizerls Rezept hingegen serviere ich nur in der Burg, im Picknickkorb und als Reiseproviant für Studenten in Passau oder andere Lieblingsmenschen. Übrigens gern auch beim Boots-Picknick ……….am See im Blauen Land. Fast Food in Paradise, sozusagen. Ebenso wie andere feine Burger de Luxe. Diesen oder auch jenen hier, um nur zwei von einer Reihe weiterer Beispiele zu nennen. Sie wollen mehr davon sehen? Neue und andere Burger-Ideen? Aber gern. Sie sagen mir die Zutaten oder ein “Motiv” oder Thema für einen Burger – und wir sehen, was dabei an Möglichkeiten und Rezepten herauskommt.

Und natürlich für Sie und andere Kunden gern als Nutzungslizenz in Form der Royalty Free License oder Right Managed License , die Sie je nach Bedarf erwerben können. Details dazu hier und gern auf Anfrage.

Sie wollen das Bild gern direkt als Print? Postkarte, Poster, etc? Kein Problem, hier erfahren Sie Details und Preise für die verschiedenen Formate. Fragen? Aber gern, …………nicht schüchtern – FRAGEN kostet nichts.

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Happy New Year 2013

Liz — Mon, 31 Dec 2012 11:49:26 +0000

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Frohe Weihnacht !

Liz — Mon, 24 Dec 2012 06:22:35 +0000

herzlichst …….das “Team” dieses Blogs

Elke E. Rampfl-Platte
aka
Liz Collet
und ………..die Fellracker.

Und……….

leihweise von mir “engagiert” für Sie :
das BR Rundfunkorchester
und ein ganz besonderer Chor

Danke Ihnen allen und von Herzen ein Frohes Fest !

* * *

Krabbensalat mit Chicoree und Bio Catering – a Seasonal Dream C[o]UP[le]

Liz — Thu, 20 Dec 2012 07:14:42 +0000

Einer der Salate, die ich schon zu eigenen Schulzeiten selbst als Rezept zusammenbastelte, ist Krabbensalat mit Chicoree. Ursprünglich und das erste Mal hatte ich ihn zu einem Heilig-Abend-Essen für meine Familie serviert und damals mit Ananas und Shrimps, Schinken, Ei und einem Dressing aus Miracle Whip , einigen wenigen Gewürzen, Zitrone und frischen Kräutern. Im Laufe der Zeit entstanden eine Reihe von Rezeptvariationen und die Shrimps wurden durch die mit der Zeit auch hier im Süden leichter zu bekommenden Nordseekrabben (Granat) ersetzt. Auch das Dressing wurde “leichter” mit Joghurt und anderen Zutaten kombiniert. Aus Ananas wurde frischer Apfel. Und je nach Lust und Laune wird noch heute mit der Zusammensetzung der Zutaten gespielt – der Salat ist unverwüstlicher Dauerbrenner, allerdings schon seit langem nicht mehr bei mir an Heiligabend. Das liegt einfach daran, dass Heiligabend seit inzwischen exakt 20 Jahren und seit ich erstmals hier im Blauen Land Winterferien machte, ein anderes Menü zur Gewohntheit wurde. Und zum Hauptgang und Dessert passte dieser Salat nicht mehr als “Starter”.

Dafür wird er sonst über’s Jahr gern bei der einen oder anderen Gelegenheit und in Varianten serviert. Neujahr ist beispielsweise eine gute Gelegenheit. Wie beliebt er ist, auch im Catering und Biocatering wunderbar einsetzbar, können Sie bei vielen Catering-Anbietern sehen und hier und beispielsweise auch hier entdecken.

Chicoree ist ein Wintergemüse, das viele wegen seines leicht bitteren Geschmacks links liegen lassen – leider, denn mit kleinem Kniff ist dieser praktisch nicht mehr zu schmecken und Chicoree ist gerade wegen seiner Inhaltsstoffe, die diesen bitteren Geschmack verursachen besonders gesund. Dank der Bitterstoffe im Chicoree wird der Stoffwechsel angeregt und durch die Ballaststoffe die Verdauung gefördert. Da das Gemüse in Dunkelheit wächst, ist es vor allem im Winter ein willkommener Vitaminlieferant. Wer nach fettreichen Braten zu weihnachten zu Magenbitter greift, fände in Chicoree eine mindestens ebenso gesunde Alternative mit einer Vorspeise oder als Beilage.Vor rund 160 Jahren fand ein belgischer Gärtner im Keller vergessene Zichorienwurzeln. Diese hatten zarte weiße Triebe gebildet, die mit Ihrem leicht bitteren Aroma den Gärtner begeisterten. Chicoree sollte möglichst weiß sein und leicht gelb gefärbte Spitzen haben, dann ist der Geschmack angenehm herb und nicht zu bitter. Lässt man Chicoree jedoch nur einige Stunden im Licht liegen, färben sich die Spitzen grün und das Aroma wird sehr bitter. Zu dem bitterherben Geschmack des Chicoree passen süßherbe Früchte wie Orangen, Apfel, Ananas und auch Physalis. Oder Sie versuchen milden Ziegenkäse, den Sie mit Honig gratiniert ergänzen oder servieren Chicorée mit einem Dressing aus Ziegenfrischkäse, den Sie mit Gewürzen und Kräutern und etwas Joghurt oder Milch glatter rühren. Garen Sie Chicoree pur, können Sie etwas Zucker hinzufügen, damit das Geschmacksergebnis milder wird. Roh zubereitet, kann man Chicoree kurz lauwarm wässern, so verliert er an Bitterkeit und bleibt zugleich knackig.

Bildquelle und Infos zum Erwerb von Nutzungsrechten auch für Sie:

PS: Wenn Sie mehr Bilder mit Chicoree und Fingerfood- und Cateringideen mögen, schauen Sie bitte gern in den kommenden beiden wochen erneut bei mir herein, Chicoree gehört zu den saisonalen Zutaten, mit denen ich derzeit mehrere neue Fotoserien und auch neue Rezepte erstelle. Gute Gelegenheit, wenn Sie Wünsche oder Interesse haben, diese dabei mit zu berücksichtigen. Sie lassen mich wissen, was Sie gern sehen würden, Zutaten, Vorspeise oder anderer Gang des Menüs usw und lassen sich überraschen, was dabei mit an Fotos bei diesen Serien entsteht.